Paul Ilberg ist Lebensmitteltechnologe (M. Eng. Food Quality) und unterrichtet an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf das Fach "Integrative Ernährungsphysiologie und epigenetische Gesundheitsmodulation". An der Avant Akademie, die er mitgegründet hat, verantwortet er die Weiterbildung zum Integrativen Ernährungsberater, Epigenetik-Berater sowie Mikrobiom-Berater.